Veselības maize

300 ml piens

1ēdk iesala ekstrakts

1,5 tk sāls

50gr sviests

70g pilngraudu milti

380g kviešu milti

1tk lipeklis

Linsēklas

Saulespuķu sēklas

1,5tk raugs

Siera kūkas braunijs

120 gr tumšā 72% šokolāde

250 g brūnā cukura

120gr sviesta

3 olas

90g miltu

180 g svaigo krēmsieru

Sviestu ar šokolādi ūdens peldē izkausē, pievieno 2 olas un 200g cukura un miltus.

Krēmsieru sajauc ar cukuru un 1 olu.

Liek ietaukotā formā šokolādes masu, virsū liek siera masu. Virpuļveidīgi sajauc un cep 22-25 min 180gr.

Šokolādes glazūra kūkām un cepumiem

Cāļa Virtuve

23.aprīlis 2009 15:57

Foto: Shutterstock

Šokolādes glazūra - kūkām, cepumiem un dažādiem desertiem.

Sastāvdaļas

• 0.5 glāze piens
• 2-3 ĒK kakao
• 0.5 glāze cukurs
• 50 g sviests

Sastāvdaļas samaisa (izņemot sviestu), vāra 20 minūtes, līdz piens sabiezē. 

Neilgi pirms vārīšanās beigām pievieno sviestu.

Skābēti gurķi arī siltam pagrabam

Sastāvdaļas

• 3 litru burkā:
• Nelieli gurķi
• Dilles
• Upeņu lapas
• Mārrutku saknīte
• Ķiploki - 1 liela daiva
• Ķiršu lapas
• Ozollapas
• Koriandra sēkliņas
• 2lapiņas lupstājs ( var arī nelikt - garša ļoti specifiska)
• 3 ēdamkarotes sāls
• Auksts ūdens
• Ievu lapas 4 gab.(Ļoti svarīgi)
• 

Pagatavošana:

• Sakārto burkā visu kārtām izņemot ievu lapas.
  Aukstā ūdenī izšķīdina sāli, uzlej gurķiem.
  Noliek sapildītās burkas uz lieliem šķīvjiem siltā vietā norūgt, plastmasas vāciņus uzliek tikai uz burkām nepiespiežot.
  Raudzē kamēr vairs neputo, uzklājusies brūngana plēvīte.
  Burkā esošo šķidrumu nolej katlā un uzkarsē līdz vārīšanās stāvoklim.
  Gurķus un garšvielas izber lielā traukā, burkas izmazgā un blīvi sapilda ar noraudzētajiem gurķiem, uzlej vārošo sālījuma šķidrumu, katrā burkā virspusē uzliek 4 ievu lapas, noslēdz ar jauniem, stingriem plastmasas vāciņiem
  Labākais, ka var glabāt siltā pagrabā, gurķi neuzpelē un ir garšīgi līdz jaunai ražai.
  Liekas ,ka darba ir daudz, bet nav tik traki.
  Ietaupās burkas, jo saliekot noraudzētos gurķus no 3 burkām gurķi izvietojas 2 burkās.

Lečo

Sastāvdaļas:

ungāru pipari - 2 kg

tomāti - 3 kg

sīpoli - 1kg

burkāni - 1 kg

etiķis - 1/2 glāze

cukurs - 1/2 glāze

augu eļļa - 1/2 glāze+cepšanai

sāls - pēc garšas

Pagatavošana:

Tomātus sablendē, iegūto sulu lej katlā un uzvāra. Pēc tam uz lēnas uguns vāra 1 stundu.

Notīra sīpolus un burkānus. Sīpolus sagriež ripās, burkānus sarīvē. Uzkarsētā pannā apcep burkānus un sīpolus, pēc tam uz lēnas uguns sautē ~10 min.

Piparus pārgriež un izņem sēklotni, sagriež mazākos gabalos. Piparus pārlej ar verdošu ūdeni uz ~2-3 min.

Tomātu masai pielej etiķi, cukuru, eļļu un sāli. Pieber apceptos sīpolus, burkānus un piparus, sajauc. Visu laiku maisot uz lēnas uguns vāra 15 min.

Karstu lečo lej burkās un aizvāko. Apgrieztā veidā burkas tur 8-10 stundas. Uzglabā vēsumā.

No minētā daudzuma iznāk 6 litri lečo.

Tomātu biezenis ar baziliku

Tomātu biezenis ar baziliku

2 kg tomātu, 1 kg sīpolu, ķiploki, 1 ēdk. sāls, 1 ēdk. cukurs, neliela glāze eļļas, baziliks svaigs.

Tomātus sablenderē (vēlams pirms tam noņemt mizu) un liek katlā vārīties. Uz pannas apcep sīpolus, ķiplokus. 10 min. pirms tomāti gatavības liek klāt sīpolus, sāli, cukuru, eļļu un sagrieztu baziliku. Mērcei jābūt biezai. Gatavu pilda burkās. Ziemā var lietot uz karstmaizēm, gatavot tomātu zupu, boloņas mērci utt.

Ciabata

Sastāvdaļas:

• 450 ml
  ūdens
• 5 ĒK
  olīveļļa
• 2.5 tk
  sāls
• 760 g
  kviešu milti
• 2.5 TK
  sausais raugs

http://www.delfi.lv/receptes/ciabatta-i.d?id=43622057#ixzz37WjZqBDZ

Rauga mīkla

1l ūdens

200 gr margarīns

250gr cukurs

1ēd k ar kaudz sāls

1600 gr milti???

15 gr sausais raugs

Karaša

0,5 l ūdens, kafijas tasīte miežu putraimu, glāze piena, puspaciņa rauga, 300 līdz 400 g kviešu miltu, sāls, cukurs, sviests.

Ūdenī izvāra miežu putraimus. Vārot tiem pieber šķipsniņu sāls un cukura. Kad putraimi mīksti, izlej lielā bļodā, pielej pienu (ja putraimi tikko izvārīti un silti, tas var būt auksts). Klāt piejauc raugu un iemīca kviešu miltus. Mīklu liek raudzēties. Kad tā gatava, veido kukulīšus, liek uz pannas un cep plītī.

Kad tie gatavi, virsu pārsmērē ar sviestu, lai mīkstāka garoziņa. Šī maizīte nav tāda kā karaša, tai ir pavisam cita garša.

Sāļā kūka

MĪKLAI

                   150 g biezpiena   /var lilkt vairāk/

                   2 olas

                   100 g margarīna /sviesta/

                   1 tējk. sāls

                   1,5-2 gl. miltu

                   soda

    PĀRLIEŠANAI

                    3 lieli sīpoli

                    100 g margarīna sīpolu apcepšanai /var arī eļļu/

                    200 g žāvēta speķa

                    300 g skāba krējuma

                    3 olas

                    sāls 

                    ķimenes

                          Lai labi garšo!

Rupjmaize maizes krāsniņā ar ieraugu

Простой хлеб на закваске без добавления дрожжей в хлебопечке

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Вода	200 мл
Мука ржаная	150 гр
Мука пшеничная	200 гр
Масло растительное	1 ст.л.
Патока (или сахар, или мёд)	1 ст.л.
Соль	1,5 ч.л.
Закваска ржаная (вечная)	400 гр

Способ приготовления

• Закваска
• Ставим ведёрко на весы и выставляем их на 0. Достаём из холодильника стартер закваски (50-100гр), кладём его в ведёрко и добавляем ржаной муки и тёплой воды примерно в равных пропорциях так, что бы получилась масса около 400 гр., плотностью как густая сметана. Устанавливаем ведёрко в ХП и запускаем программу замешивания теста без выпечки (BM450, программа 10). Ждём примерно 3 часа, пока закваска заметно поднимется. Берём столовую ложку закваски на стартер, кладём в баночку, прикармливаем (2-3 ст.л. муки и воды) и как поднимется убираем в холодильник.
• Хлеб
• Добавляем к закваске тёплую воду, муку, масло, патоку, соль. Ставим в хлебопечку и запускаем такую программу, где после замеса хлеб будет расстаиваться около 2-х часов. Если закваска хорошо бродит этого будет достаточно, но если тесто не поднимется, то надо остановить программу, а потом когда поднимется запустить программу выпечки (1 час) без замешивания.
• В ХП Kenwood BM450 я настраиваю свою программу:
• Предварительный нагрев: 0 мин.
• Замешивание 1: 3 мин.
• Замешивание 2: 17 мин.
• Подъём 1: 30 мин.
• Подъём 2: 0 мин.
• Подъём 3: 1ч 45 мин. (перед подъёмом автоматически происходит короткое замешивание 15 сек)
• Выпекание: 60 мин.
• Согревание: 60 мин.

               

Блюдо рассчитано на 

1 кг

Примечание

Можно ещё добавлять солод заваривая его в кипятке (не забудьте вычесть объем сухого солода из муки и кипятка из воды. Например 40 гр солода и 100 мл воды. Дайте воде остыть до тёплого состояния)
Общее количество муки и солода 350гр., а соотношение их можно менять на свой вкус.Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=173231.0

Sāļais kliņģeris

Mīkla

Piens 125 g
Sviests 100 g
Olas baltums 1gb
Sāls 1 tk
Cukurs 1 tk
Kviešu milti 300 g
Klijas 5 ēdk
Svaigais raugs 20g

Sajauc mīklu, raudzē 1 h

Pildījums

Žāvēta gaļa, smalki sagriezta 300 g
Mazi marinēti gurķi 10gb
Paprika, smalki sagriezta
majonēze vai sk. krējums (pārsmērēšanai)
Rīvēts siers 250 g

Uzrūgušu mīklu izrullē, pārklāj ar pildījumu, aizveļ ciet, izveido kliņģeri un cep cepeškrāsnī 20-30 min 200gr/C

Maizes receptes

Vienkāršā maize

Sastāvdaļas:

50 g augu eļļa

250 ml ūdens

1 tējk. sāls

3 tējk. cukura

1,5 ēd.k. sausā piena pulvera

455 g miltu

1 tējk. rauga

Pagatavošana:

Saliek sastāvdaļas traukā norādītajā secībā. Uzstāda svaru - 750 gr. Cepšanas režīms – pamatrežīms.

Kviešu graudu maize

Sastāvdaļas:

130 g ūdens

1 ola

20 g cukura

10 g sāls

300 g kviešu miltu

300 g rupji, nedaudz sasmalcināti kviešu graudi

2 tējk. rauga

Pagatavošana:

Mīklu liek maisīties pilngraudu režīmā, pirms cepšanas cikla sākuma izslēdz maizes mašīnu un atstāj maizi uzrūgt uz 2 h. Tad ieslēdz tikai cepšana uz 1h 20 min.

Klasiskā rupjmaize

Sastāvdaļas:

350 ml ūdens

laima sula

10 g sāls

2 ēd.k. medus vai brūnā cukura

2 ēd.k. olīvu eļļas

2 ēd.k. kakao

330 g rudzu milti

230 g kviešu milti

ķimenes pēc garšas

saulespuķu sēkliņas pēc garšas

1 ēd.k rauga

Pagatavošana:

Produktus saber maizes mašīnā, un liek uz atbilstošu režīmu.

Saldskābmaize ar ķimenēm

Sastāvdaļas:

300 ml ūdens

sāls pēc vajadzības

šķipsniņa brūnā cukura

3 ēd.k. alus iesala

2 ēd.k. kafijas krējuma

3 ēd.k. kausēta sviesta

300 ml rudzu miltu

520 ml kviešu miltu

2 tējk. sausā rauga

ķimenes pēc vajadzības

Pagatavošana:

Visas sastāvdaļas saber maizes mašīnā, liek  pilngraudu vai rudzu maizes režīmā.

Kraukšķīgas vafeles

Foto: Shutterstock

Sastāvdaļas:

• 5 gab.
  olas
• 1 glāze
  cukurs
• 1 glāze
  milti
• 100 g
  sviests vai margarīns
• vaniļas cukurs
• 50 g
  ūdens

• • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
• 15 minūtes
• sarežģītība: Viegli

Klasiskā mīkla plānajām, kraukšķīgajām vafelēm.

Olas sakuļ ar cukuru un vanilīna cukuru.
Sviestu vai margarīnu izkausē.
Karstā sviestā iemaisa miltus un tad olu un cukuru maisījumu. Pievieno ūdeni.
Mīkla gatava cepšanai.
Piebildīšu, ja grib likt pildījumu, vafeles nekad nebūs kraukšķīgas.
Kad uzlej uz pannas otrs vāks jāpiespiež, lai mīkla ātrāk izplūst pa karsto pannu.

Valriekstu kūka

            Vajadzīgi:

milti- 1/2 l burciņa, 

krējums 200g (1/2 skāba, 1/2 salda),
sviests 200g,
nepilna tējk. sodas,etiķis,
           Pildījumam:        

1 gl. valriekstu

1 gl cukura,

 1 ola

           Mīklu sajauc, ļauj 1 stundu stāvēt ledusskapī. Samaisa pildījumu. Mīklu pārdala 2 daļās. Pusi mīklas uzliek
           uz pannas, uzliek pildījumu. Tad uzliek  otru pusi mīklas, aizspiež ciet malas, virsu sadursta ar dakšiņu.
           Cep apm. 40 min.

Klinģeris

Sastāvdaļas:

375 g milti

100 g sviests

40-50 g cukurs

rīvēta miziņa no 1/2 citrona

2,5 ml piens

50 g raugs

nedaudz kurkums dzeltenajai krāsai

Pildījumam:

sviests,

cukurs,

rozīnes

mandeles

kanēlis

ola pārsmērēšanai

Pagatavošana:

Ieber bļodā miltus un sviestu, ar pirkstiem plūkājot , un rokas pamērcējot miltos, ieplūkā miltos. Pierīvē citrona miziņu.

Raugu ieliek siltā pienā pieliek cukuru un mazliet sāli, izšķīdina un ātri iejauc ātri, saveļot bumbu. Nevajag mīcīt ilgi, to visu dara ātri! Mīkla nelīp pie rokām!

Pāri pārklāj pārtikas plēvi un apklāj ar dvielīti, tur siltumā, kamēr mīkla dubultojas.

Tad mīklu izrullē garenā lentā un virsū klāj sajauktu sviestu ar kanēli un cukuru (es liku pusi uz pusi brūno un balto cukuru)

Tam pa virsu uzkaisa rozīnes un mandeles vai kokosa skaidiņas, vai to, kas katram ir mājās un var izmantot pildījumam.

Mīklu sarullē garā desiņā. Ņem nazi un pārgriež šo desiņu gareniski pa vidu.

Vidus daļā, sagrieztās daļas pārliek vienu otrai krusteniski pāri un veido tādu kā tinumu.

Tad pārceļ uz plāts , galus savieno un izveido apli kā klinģerim.

Pārsmērē ar sakultu olu un pārkaisa ar cukuru un mandeļu skaidiņām. 

Cep 200 grādos 25 minūtes. 

Virspusē ņemu konfektes Gotiņa, vismaz kādas 8 gb., pievienoju nedaudz sviestiņu un pavisam mazliet saldo krējumu (vai arī kondensēto pienu), uzkarsēju to un pārleju pāri jau gatavajam kliņģerim.

Kliņģeris sanāk sulīgs un ļoti gards! Turklāt, tas ir ļoti viegli, ātri un elementāri pagatavojams!

Kekss

Sastāvdaļas:

(izmantotās glāzes tilpums 250ml)

3 mazas olas

100g sviests

1 glāze- jogurts vai skābais krējums, vai kefīrs

1,5 glāzes milti

2 tēj.k cepamais pulveris

1 citrona miziņa

1 ēd.k citrona sula

Dažādi žāvēti, kaltēti augļi, ogas, rieksti (kopā 1 glāze ). Man bija žāvētas plūmes, dateles, rozīnes, saulespuķu sēkliņas, bet var visu, kas vien garšo.

1 glāze cukurs, bet tad sanāks salds kēkss, ja vēlas mazāk saldu, tad 1/2 glāze

Pagatavošana:

30 minūtes pirms keksa gatavošanas sagriežam žāvētos augļus mazākos gabaliņos un aplejam ar citrona sulu un citrona miziņu. Izmaisam un ļaujam atdzīvoties žāvējumiem, ik pa 10 minūtēm (aptuveni) apmaisam.

Olas saputojam ar cukuru līdz krēmīgai masai, līdz cukurs ir izkusis, pievienojam jogurtu vai skābo krējumu vai kefīru un saputojam.

Pievienojam izkausētu, atdzesētu sviestu un vēlreiz saputojam.

Pievienojam miltus sajauktus ar cepamo pulveri, saputojam.

Maisam iekšā saulespuķu sēkliņas, atdzīvojušos žāvētos augļus ar visu šķidrumu. Ar karoti izmaisam.

Liekam formā un cepam ap 180 grādiem ap 50 minūtēm,protams, atkarīgs kāda forma. Jo plānākā kārtā mīkla, jo ātrāk cepas. Var arī mazās keksa formiņās cept ap 20-30 minūtēm. Cep līdz keksa virsa ir skaisti brūna.

Sēņu, valriekstu un siera tarte

Sastāvdaļas:

• 130 g šampinjonu, sagriezti 4 daļās
• 20 g sviesta
• 4 ēd.k. olīveļļas cepšanai
• 1 ķiploka daiva, izspiesta caur ķiplokspiedi
• 2 kātiņi timiāna, lapiņas
• 3 olas
• 150 ml saldā krējuma
• 50 g valriekstu, rupji sakapāti
• 200 g Gruyère siera, rupji sarīvēts
• jūras sāls pēc garšas
• 1/4 tējk. svaigi maltu melno piparu

mīklai:

• 260 g kviešu miltu
• 1/2 tējk. jūras sāls
• 1/8 tējk. muskatrieksta
• 150 g auksta sviesta, kubiņos
• 1 ola
• 1 ēd.k. piena

Pagatavošana:

1. Gatavo mīklu. Traukā iesijā miltus ar sāli, pievieno muskatriekstu un samaisi. Pievieno sviestu un, ar pirkstu galiem beržot, izveido rīvmaizei līdzīgu masu. Pievieno olu, pienu un samīci viendabīgu mīklu. Tad izveido mīklas bumbu, kuru, ja ir laiks, liec ledusskapī uz 40 minūtēm.
2. Kamēr mīkla ledusskapī dzesējas, pannā izkausē sviestu ar eļļu un liec cepties sēnes, pievienojot timiāna lapiņas. Cep uz vidējas liesmas, līdz sēnes gatavas. Noņem no liesmas un atdzesē.
3. Sakarsē krāsni 190 grādus karstu. Ietauko ar sviestu tartes formu 23 cm diametrā. Izrullē mīklu un izklāj formā, piespiežot maliņas.
4. Blenderī liec olas, pievieno ķiploku, sieru, saldo krējumu un sablenderē. Uz tartes pamatnes liec sēnes, riekstus un uzlej krēmu. Liec krāsnī cepties 30‒35 minūtes, līdz tarte ir zeltaina, bet pildījums vidū tik tikko kustas.
5. Izņem ārā un atdzesē. Pasniedz siltu ar salātiem.

Marinēti ķirbji

Sastāvdaļas

800 g kubiņos sagrieztu ķirbju

Marinādei
1 litrs ūdens,
400- 600 g cukura,
5- 8 smaržīgie pipari,
15 krustnagliņas,
2 kanēļa mizas,
20- 25 g citronskābes (var aizstāta ar galda etiķi).

1. Katlā ar ūdeni liek visas garšvielas un vāra 5 minūtes. Tad marinādē saliek sagatavotos ķirbju kubiņus tā, lai tos pārklātu marināde, un lēni vāra, kamēr ķirbji kļūst caurspīdīgi (Jāskatās, lai ķirbji nepārvārītos, citādi tie nebūs kraukšķīgi un izjuks).

2. Gatavos ķirbjus uzmanīgi ar putu karoti izņem no marinādes, sakārto burkās. Atlikušo marinādi uzvāra, izkāš caur marli un pārlej ķirbjiem. Burkām uzliek iepriekš sagatavotus sterilus vāciņus (var lietot gan metāla, gan plastmasas).