Olu liķieris

Olu liķieris

Olu liķierim ir ļoti daudz variāciju. Es savai ģimenei to gatavoju tālāk aprakstītajā veidā. Liķieris pēc šīs receptes ir atzīts par gardu esam un regulāri tiek pieprasīts katros svētkos. Tas ir ļoti garšīgs našķis dāmām, lai gan novērots, ka arī dažs labs kungs to nebūt nesmādē... :) 

5 olu dzeltenumi, 150 g pūdercukura, 360 g (1 kārba) kondensētā piena bez cukura vai 400 g piena vai 400 ml saldā krējuma, 100-150 g degvīna vai 50 g konjaka un 50 g ruma, 2-3 tējk. Rīgas Melnā balzama, pārtikas esences: pa ½ pudelītei vaniļas, citronu un ruma esences, 1/3 pudelītes mandeļu esences (tai stipra garša, kas pārmāc pārējās garšas, tāpēc to pievieno mazāk)

Olu liķieris

Ja liķieri gatavo pēc ātrā varianta - no kondensētā piena, tad olu dzeltenumus un cukuru ar putojamo karoti labi sakuļ, pielej kondensēto pienu, pievieno balzamu, alkoholu un esences. Visu labi izmaisa un pilda pudelē. Uzglabā ledusskapī. Nostādināt nav nepieciešams, liķieris ir lietojums tūlīt.

Ja liķieri gatavo no piena vai saldā krējuma, tad dzeltenumus un cukuru ar putojamo karoti labi sakuļ, pienu vai krējumu kastrolī (tikai ne alumīnija! - piens kļūs pelēcīgs) uzvāra un maisot tievā strūkliņā pievieno olu krēmam. Visu lej atpakaļ kastrolī un, nepārtraukti maisot, karsē ūdenspeldē, kamēr masa viegli sabiezē (uzmanīgi - nepārkarsēt!). Tad maisot atdzesē ūdenspeldē. Pēc tam pievieno 3 tējk. balzama, 150 g degvīna un esences.

P.S.

1) Šis ir ļoti maigs liķieris manas mammas gaumē - viņai ir slima sirsniņa, tāpēc esmu šo liķieri izveidojusi tādu, lai ar to varētu panašķēties arī sirds slimnieki. Taču, ja vēlas tiešām stipru liķieri, tad alkohola daudzumu palielina līdz 750 g, pārējās proporcijas nemainot.

2) Protams, esences var gan mainīt, gan palielināt vai samazināt proporcijas, gan vispār nepievienot. Taču - tieši šīs esences ir tas punktiņš uz „i”, kas šo recepti atšķir no citām liķiera versijām :)

3) Liķieri var ledusskapī uzglabāt apmēram divas nedēļas. Tiesa gan, man viņš nekad tik ilgi nepagūst nostāvēt... :)

4) No piena gatavots liķieris būs šķidrs, no kondensētā piena - biezāks, bet no saldā krējuma - pat mazliet krēmīgas konsistences (šajā gadījumā liķiera konsistence atkarīga no krējuma procentiem - jo tas treknāks, jo liķieris būs biezāks un tumīgāks).

5) Svarīgi nesajaukt sastāvdaļu pievienošanas secību! Ja alkoholu pievieno pirms kondensētā piena - olas tiks sarautas kunkuļos.

6) Ja vēlas, tad liķieri var mazliet iekrāsot, gatavošanas sākumā pievienojot mazlietiņ dzeltenās pārtikas krāsas (pulverveida).

7) Ja saimniecei mājās ir neatšķaidīts pārtikas spirts, to lieto degvīna vietā, rēķinot sekojoši: 100 g degvīna = 60 g spirta + 40 g ūdens.

Ķirbju čipsi

Nepieciešams

6 kg ķirbju
1-2 glāzes cukura
3 citroni vai ēdamkarote citronskābes
vaniļas cukurs vai kanēlis

Pagatavošana

1. Ķirbi notīra un sagriež nelielos kubiņos, kurus pārkaisa ar cukuru un apslaka ar citronskābes šķīdumu vai citronu sulu. Ja vēlas, var pārkaisīt arī ar kanēli un vaniļas cukuru.

2. Samaisa un atstāj uz pāris stundām, lai ķirbji ievelkas un atsulojas. Pēc tam šķidrumu nokāš, bet ķirbju kubiņus liek kaltēt cepeškrāsnī vai kaltējamā skapī.

No 6 kg ķirbju var pagatavot apmēram 1 kg čipsu.

GAĻAS SAGATAVOŠANA CEPŠANAI

800.g gaļas

4 ēd. kar. tumšā cukura sīrupa

30g (sauja) piparmētru lapas

šķipsniņa timiāna

2 seleriju kāti

2 sīpoli

eļļa cepšanai

sāls, pipari, ķiploki

       Gaļu sagriež šķēlēs, izklapē, apcep. Piparmētras, timiānu, ķiplokus, sāli, piparus pārlej ar suliņu, kas palika no cepšanas, sablenderē. Gaļas šķēles no abām pusēm apsmērē ar iegūto putriņu, liek uz folija loksnes, pārsmērē ar sīrupu, uzliek virsū selerijas un sīpolu šķēles, aizloka foliju un liek 200 grādos,cep stundu. Piedevas pēc vēlēšanās un iespējām.

                             Lai labi garšo!

"Fiksais"

Vēl viena recepte no Ojāra.

3l kandža
1 sīrups  0,3 l ("Pūre", "Spilva" vai tml.)
Visu sajauc un lieto pēc 1 stundas

Franču konjaks

3 l kandžas
1/2 citrona mizas
2 ēd. k. šķīstošā kafija
10 krustnagliņas
Pāris skrāpējumi muskatrieksts
1/2 T.k. vaniļas cukurs
Visu sajauc un glabā istabas temperatūrā 4 nedēļas. Pēc 2 nedēļām pievieno 2 ēd.k. cukura

Lēni gatavots cūkgaļas pavēderes cepetis

Sastāvdaļas:

500-750 g cūkgaļas pavēdere
1 ĒK sakapāts rozmarīns
1 ĒK fenheļa sēklas
2 gab. ķiploka daiviņas
1 ĒK jūras sāls
2 gab. sīpoli (sagriezti ripiņās)
300 ml cūkgaļas buljons

Pagatavošana:

Cūkgaļas pavēderes gabaliņā ar asu nazi izdara dziļus iegriezumus krusteniski pāri visai ādai (skat. 2. attēlu).


Pēc tam gaļas gabaliņu liek izlietnē un pārlej ar verdošu ūdeni – tas nepieciešams, lai cūkas āda nedaudz sarautos, bet apcepot tā kļūs vēl kraukšķīgāka.

Gaļas gabaliņu noslauka sausu ar virtuves dvieļiem un atstāj nostāvēties aptuveni 30 minūtes, lai āda nožūtu.

Ar piestu vai naža virsmu saberž kopā rozmarīnu, fenheļa sēklas un ķiploka daiviņas. Garšvielu maisījumu pēc tam ieberž cūkas ādā kopā ar sāli, lai garšvielas aizpildītu iegriezumus.

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 220oC.



Cepamā trauka pamatnē izkārto sīpolu šķēlītes, cūkgaļas gabaliņu liek tiem pa virsu, bet apkārt aplej karstu cūkgaļas buljonu.

Cūkas gabaliņu liek cepeškrāsnī un cep 30 minūtes. Pēc tam cepeškrāsns temperatūru samazina līdz 150oC un cep vēl pusotru līdz divas stundas, līdz gaļa ir pietiekami maiga, bet cepeša āda kraukšķīga.

Gatavo cepeti ņem laukā no cepeškrāsns un atstāj siltā vietā 10-15 minūtes atpūsties.

Gaļu pirms pasniegšanas sagriež biezās šķēlītēs, pasniedz kopā ar ceptajiem sīpoliem.

Kā piedevas pievieno kartupeļu biezputru un zaļās pupiņas, pa virsu cepeša gabaliņam lejot buljonu, kas cepot bijis līdzās gaļas gabaliņam.

Labu apetīti!

Atsauce: Šeit.

Asā adžika

Asā adžika
Puskilograms burkānu, 5 tomāti un 5 paprikas, sauja čili piparu. Visu gaļas mašīnā samaļ un vāra 40–50 minūtes, tad pievieno 2 galviņas sasmalcinātu ķiploku (to var darīt arī sākumā, bet tad garša ir cita) un zaļumus – dilles, pētersīļus, selerijas lapas un kātus, koriandru, vēl pusstundu pavāra, pēc sajūtas pielej eļļu, pieber ap 300 gramiem sasmalcinātu valriekstu un vāra vēl 10 minūtes. Pirms gatavības pēc garšas pievieno cukuru un sāli. Pilda burciņās ar skrūvējamiem vākiem.

Minesotas klīnikas zupas dieta

http://m.apollo.tvnet.lv/zinas/minesotas-klinikas-zupas-dieta/305336

Šokolādes saldējums

Sastāvdaļas

● 300 ml trekna saldā krējuma
● 2 ēdamkarotes kakao pulvera
● 100 g šokolādes
● kaudzīte lazdu riekstu
● 150 ml piena
● 100 g cukura
● 4 olu dzeltenumi
Vafelei:
● 120 g sviesta istabas temperatūrā
● 1 glāze cukura
● 3 olas
● 1/2 glāzes miltu
● 1/2 glāzes kartupeļu cietes

Pagatavošana

1. Katlā uzsilda saldo krējumu, kakao - pastāvīgi maisot uzvāra, turpina maisīt, tad noņem no uguns.
2. Iemaisa salauztu šokolādi un pieber riekstus.
3. Citā katlā uzsilda pienu un cukuru - neuzvāra!
4. Ar putojamo slotiņu bļodā saputo olu dzeltenumus, pielej daļu piena, intensīvi maisot, lej katlā, turpinot maisīt, karsē uz vidējas uguns, kamēr masa sabiezē.
5. Olu maisījumu caur sietu lej šokolādes maisījumā, kārtīgi samaisa, pilnībā atdzesē.
6. Maisot vieglāk atdzesēt, ja bļodu liek auksta ūdens peldē.
7. Tad bļodu ar saldējuma masu liek ledusskapī, lai kārtīgi atdzesētu.
8. Kad masa ledusskapī atdzisusi, to liek saldētavā.
9. Ja vēlas, masu var samaisīt ik pēc 30 minūtēm vai 1 stundas, lai būtu drošs, ka neveidosies ledus kristāli.
10. Gatavo vafeles - sviestu sakuļ ar cukuru.
11. Atsevišķā bļodā sakuļ olas, pakāpeniski pievieno miltus un kartupeļu cieti.
12. Olu maisījumam pievieno sviesta maisījumu, visu sakuļ.
13. Mīklai jābūt skābā krējuma konsistencē.
14. Cep vafeles vafeļu pannā.
15. Karstas vafeles satin konusa formā - tīšanai var izmantot kartonu, kas satīts tūtītē.
16. Kartona tūtīti vajag nelielu, savādāk vafeļu konuss būs pārāk milzīgs.