Tortillas mīkla

Kā mājās pagatavot tortillas?

Nekā sarežģīta: no dotā daudzuma iznāk 12 vidēji lielas
 tortillas.

• 500 g kviešu miltu,

• 110 g augu eļļas,

• 240 g ūdens,

• 1/8 tējkarotes cepamā pulvera,

• 1 – 1,5 tējkarotes sāls.

Nosver miltus. Ideāli, ja trešajai daļai no vajadzīgā daudzuma izmanto rupja maluma kviešu miltus un vēl pieber kārtīgu sauju kliju, tad tortilla ir ne vien garda, bet arī veselīga. Miltiem pievieno cepamo pulveri un samaisa, pēc tam ieberž eļļu. Aukstā ūdenī izšķīdina sāli un to pamazām pielej maisījumam. Atkarībā no miltu kvalitātes izmantotā ūdens daudzums var atšķirties par +/- 40 gramiem. Mīklai jāiznāk elastīgai, vijīgai, to mīca tik ilgi, kamēr vairs nelīp pie rokām. Tad noliek uz 20 minūtēm atpūsties, būs daudz vieglāk izrullēt.

Sadala mīklu 12 vienādos gabaliņos un ar eļļainām rokām izveido bumbiņas. Uz galda uzkaisa nedaudz miltu un izrullē mīklu maksimāli plāni apļa formā. Uz vidējas uguns uzsilda pannu, taču neietauko, un liek izrullēto tortillu cepties. Pēc 15 sekundēm apgriež, pacep vēl tikpat ilgi un tortilla gatava. Iesmērē ar sviestu.

Izmaksas tieši trīs reizes mazākas, nekā pērkot veikalā. toties garša un aromāts – tūkstoškārt labāks. Ledusskapī var glabāt nedēļu – pēc izņemšanas tik nedaudz jāuzsilda.

Saldās gailenes

70g milti (3 ēd.k.)
1 ola
0,5 gl ūdens
15 g sviests
1ēd.k. spirts vai 2 ēd.k. šņabis
1 ēd.k. cukurs
Soda
Sāls, vaniļa, citrona miza, kanēlis

Samaisa pankūku mīklu.

• Jums būs nepieciešama vismaz puspudele eļļas.
• Cepumu vārīšanai vislabāk izmantot dziļu trauku ar mazu sildvirsmu, piemēram, lielu metāla krūzi.
• Sākumā eļļa pamatīgi jāuzkarsē un jāievieto tajā formiņa, lai tā uzkarst.
• Samazina liesmu līdz minimumam. Tad jārīkojas veikli. Izņem formu no eļļas, nokrata to, lai tā notek, un iemērc mīklā nedaudz vairāk par pusi. Jāraugās, lai mīkla nebūtu uz formiņas virspuses, jo citādi to nevarēs noņemt.
• Mīklā mērcēto formiņu liek eļļā gandrīz līdz pašam trauka dibenam, bet nepieskaroties tam, tur dažas sekundes un nokrata cepumu no formas. Atstāj to eļļā uz dažām sekundēm, līdz cepums ir zeltains.
• Cepumus liek uz papīra dvieļiem ar dibentiņu uz augšu, lai notek liekās taukvielas.
• Līdz nākamā cepuma cepšanai tur formiņu eļļā. Tai visu laiku ir jābūt karstai.
• Pirms katras mērkšanas mīklā no eļļas izņemto formiņu nokrata, lai eļļa neiepilētu mīklā.
• Cepumus kārto traukā un pārkaisa ar pūdercukuru.