Ziemassvētku kekss

Svētku gardumi, kas jāgatavo laikus

Ziemassvētku augļu kūka marcipāna mētelītī / Le­onīds GU­SEVS, spe­ci­āli Mā­jai

Štolle / Le­onīds GU­SEVS, spe­ci­āli Mā­jai

Svētku gaidīšanas laika maizīte / Le­onīds GU­SEVS, spe­ci­āli Mā­jai

Svētku gaidīšanas laiks katram no mums ir saspringts un visdažādāko rūpju pārpilns, tāpēc ikviena iespēja tiem sagatavoties laikus ir patiess ieguvums, ko grēks neizmantot. Kūku, kēksu vai pudiņu pagatavošana vairākas nedēļas pirms Ziemassvētkiem – tas taču ir katras īstenas namamātes klusais sapnis, kam varam palīdzēt piepildīties!

Ziemassvētku augļu kūka marcipāna mētelītī

Starp daudzajām piparkūku, mandeļkūciņu, kanēļcepumu un citu Ziemassvētku našķu receptēm šai augļu kūkai vajadzētu ierādīt īpašu vietu. Sevišķi garda un aromātiska tā izdodas tad, ja izcepta gandrīz mēnesi pirms svētkiem un labi nogatavināta, reizi nedēļā pacienājot ar rumu.

SASTĀVDAĻAS:

• 200 g žāvētu dateļu

• 200 g žāvētu vīģu

• 200 g žāvētu aprikožu

• 200 g žāvētu plūmju

• 200 g rozīņu

• 200 g žāvētu ķiršu

• 200 g žāvētu dzērveņu

• 200 g ananāsu sukāžu

• 200 g valriekstu

• 200 g mandeļu

• 200 g lazdu riekstu

mīklai:

• 5 olas

• 250 g sviesta

• 1 glāze cukura

• 2 glāzes miltu

• 2 tējkarotes cepamā pulvera

• ½ tējkarotes sāls

• 1 tējkarote vaniļas cukura

• ½ tējkarotes maltu krustnagliņu

• 1 tējkarote ingvera

• 1 tējkarote kanēļa

• 1 tējkarote ingvera

• 2 tējkarotes kļavu sīrupa

• rums (mitrināšanai)

• marcipāna masa (pārklāšanai)

PAGATAVOŠANA: visus augļus un riekstus sasmalcina, kopā ar rozīnēm saber lielā bļodā.

Citā bļodā gatavo mīklu: mīkstu sviestu saputo ar cukuru, pa vienai pievieno lielas olas, garšvielas, sīrupu un miltus, kuros iemaisīts cepamais pulveris.

Abu bļodu saturu sajauc kopā, pagaršo, vai pietiek garšvielu.

Masu liek ietaukotā, ar rīvmaizi izkaisītā veidnē un cep apmēram 170 grādu temperatūrā, kamēr kūka gatava (aptuveni 1,5 – 2 stundas atkarībā no veidnes lieluma): gatavību pārbauda, kūkā iespraužot koka iesmiņu. Izcepto kūku atdzesē, izņem no veidnes un ietin rumā samērcētā marlē, iesaiņo alumīnija folijā un liek aukstā vietā nostāvēties.

Kūku reizi nedēļā iztin no folijas, marli samitrina rumā un atkal ietin. Pirms pasniegšanas kūku var pārsmērēt ar aprikožu džemu un nobērt ar drupinātiem riekstiem, bet var arī pārklāt ar kādu glazūru vai ietērpt marcipāna masas mētelītī.

PADOMS

• Žāvēto augļu un riekstu sastāvu un daudzumu var variēt pēc savas patikas un iespējām. Var izmantot kaltētus ābolus, bumbierus, var iztikt bez rozīnēm, bet to vietā likt žāvētas korintes, saldo pīlādžu ogas, zemenes. Var izmantot tikai viena veida riekstus (vislabāk – valriekstus).

• Šai kūkai vislabāk piedien rums, īpaši specifisku aromātu un garšu dod Austrijā ražotais Stroh. Bērniem domātu kūku ar alkoholu, protams, nepiesūcina.

• Ja līdz svētkiem atlicis pavisam maz laika, bet šo kārumu tomēr gribas pagatavot, dara tā: sagatavoto augļu miksli aplej ar rumu (vai kādu citu alkoholisku dzērienu) un atstāj vismaz stundu ievilkties, tad sajauc kopā ar mīklu. Kad kūka izcepta, to atdzesē, ietin folijā un noliek vēsumā.

Štolle

Dāsni ar pūdercukuru apkaisītu raudzētas mīklas kukulīti, kas pildīts ar marcipānu vai saldu biezpienu, rumā vai brendijā mērcētām rozīnēm, mandelēm un lazdu riekstiem, vācieši liek galdā katros Ziemassvētkos. Mitro, smago, bagātīgo augļu kūku jeb štolli vācieši reizēm sauc arī par štriceli, bet saturs no tā gan nemainās.

SASTĀVDAĻAS:

• 500 g miltu 

• 125 ml silta piena 

• 175 g sviesta 

• 40 g svaigā rauga 

• 75 g cukura 

• 100 g mandeļu skaidiņu 

• 100 g marcipāna 

• 1/2 tējkarotes vaniļas cukura 

• 2 olas

• 50 g apelsīna miziņu sukāžu 

• 1 tējkarote ruma 

• 4 ēdamkarotes kausēta sviesta 

• 1/2 glāzes pūdercukura 

• sāls 

PAGATAVOŠANA:

miltus iesijā lielā bļodā, vidū izveido bedrīti. Tajā iedrupina raugu, ieber tējkaroti cukura, pielej pienu. Ar nelielu daļu miltu visu sajauc ieraugam. Bļodu nosedz ar dvieli un siltā vietā raudzē 20 minūtes. 

Ieraugam pievieno atlikušo cukuru, vaniļas cukuru, šķipsnu sāls, olas un visu rūpīgi samīca (mīkla veidojas bieza, grūti mīcāma). To saveļ bumbā, pārkaisa ar miltiem. Bļodu pārsedz ar dvieli un liek uz 40 minūtēm siltā vietā raudzēties. 

Mīklai pievieno mandeļu skaidiņas, sukādes, sadrupinātu marcipānu, rumu un vēlreiz samīca, tad saveļ bumbā, virsu pārkaisa ar miltiem, pārsedz ar dvieli un vēlreiz 30 minūtes raudzē siltā vietā. 

Uzrūgušo mīklu liek uz miltiem nokaisītas virsmas, izrullē 25 x 35 cm taisnstūra formu (plāksnes vidum jābūt plānākam nekā malām). Ar rokām nogludina plāksnes garākās malas, lai tās būtu gludas un apaļīgas, tad plāksni gareniski pārloka uz pusēm, lai virsējā mala būtu nedaudz novirzīta no apakšējās. Štolli liek uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Pannu novieto siltā vietā un ļauj štollei 30 minūtes atdzīvoties. Iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā cep aptuveni stundu.

Vēl karstu štolli bagātīgi aprasina ar kausētu sviestu un pārkaisa ar biezu pūdercukura kārtu. 

Svētku gaidīšanas laika maizīte

Pati lielākā burvība slēpjas tieši svētku gaidīšanā. Aromātiskās svētku maizītes izauklēšana šo tuvojošos Ziemassvētku klātbūtnes brīnumu piepilda un apliecina.

SASTĀVDAĻAS:

• 200 g sviesta

• 200 g brūnā muscovado cukura

• ½ glāzes medus

• ½ tējkarotes sāls

• 6 olas

• 200 g miltu

• 2 – 3 tējkarotes sasmalcinātu

garšvielu (kanēlis, kardamons,

• krustnagliņas, ingvers, koriandrs, smaržīgie pipari)

• 1 tējkarote cepamā pulvera

• 2 glāzes sasmalcinātu žāvētu augļu: tumšās, gaišās rozīnes, aprikozes, plūmes, dzērvenes, ķirši

• 2 glāzes valriekstu un mandeļu

• 150 g apelsīnu ievārījuma

• 1 glāze sukāžu (cidoniju, apelsīnu u.c.)

• rīvēta citrona un apelsīna miziņa

• viena apelsīna sula

• 60 g brendija

• marle, folija

PAGATAVOŠANA: sasmalcina riekstus un mandeles, sīkos gabaliņos sagriež žāvētos augļus un sukādes, pievieno rīvētas citrusaugļu miziņas. Masu labi sajauc, pārlej ar brendiju un uz nakti atstāj, lai uzbriest. Mīkstu sviestu, medu un cukuru saputo, pakāpeniski pievieno olas un putošanu turpina, līdz cukurs pilnībā izkusis. Miltus sajauc ar cepamo pulveri un iecilā sviesta un olu masā.

Kafijas dzirnaviņās samaļ koriandra sēklas, krustnagliņas, smaržīgos piparus. Pievieno maltu ingveru, kanēli, kardamonu, visas garšvielas samaisa un iejauc mīklā.

Mīklai pievieno brendijā uzbriedinātos augļus, sukādes un riekstus.

Kēksa veidnē (vai vairākās) ieklāj cepamo papīru, ieliek un izlīdzina mīklu. Sakarsētā cepeškrāsnī 150 grādu temperatūrā kēksu cep aptuveni

1,5 – 2 stundas. Kēksa gatavību pārbauda ar koka irbulīti: ja iedurot mīkla tam klāt nelīp, gatavs! Gatavo kēksu atdzesē, tam noņem cepamo papīru. Kēksu vispirms ietin brendijā samitrinātā marlē, tad folijā. Noslēgtā traukā kēksu uzglabā ledusskapī vai citā vēsā vietā. Reizi nedēļā marli brendijā samitrina no jauna un ietīšanas procedūru atkārto.

PADOMS

• Ja ir vēlme, kēksu pirms pasniegšanas var pārliet ar olbaltuma glazūru un rotāt ar augļiem un riekstiem.

• Kēksu vislabāk sākt gatavot Adventes sākumā, pats vēlākais – divas nedēļas pirms Ziemassvētkiem.

Designed by 

Rabarberu kūka

Sastāvdaļas:​

1. 4 lieli rabarberu kāti
2. kanēlis 
3. 5 olu baltumi

Smilšu mīklai:

1. 500g sviesta
2. 300g cukura
3. 400g miltu
4. 5 olu dzeltenumi
5. vaniļas cukurs

Biezpiena masai:

1. 3 paciņas biezpiena
2. 5 olas
3. vaniļas cukurs
4. 200g cukura
5. 4 ēdamk. skābā krējuma
6. 2 ēdamk. kartupeļu miltu

Gatavošana:

1. Bļodā sagriež nelielos gabaliņos sviestu, pievieno visas sastāvdaļas, kas paredzētas smilšu mīklai.
2. Ar mikseri visu samikserē drumstaliņās.
3. Rabarberus nomizo un smalki sagriež.
4. Olu baltumus saputo singrās putās.
5. No nepieciešamajām sastāvdaļām pagatavo biezpiena masu, samaisot visas sastāvdaļas kopā.
6. Pannā ieklāj cepampapīru. Tajā ieber lielāko daļu drumstalu, izlīdzinot pa pannu.
7. Drumstalām pārber sasmalcinātos rabarberus. Tos pārkaisa ar kanēli.
8. Rabarberiem pāri lej biezpiena masu.
9. Visu pārklāj ar olu saputoto olbaltumu.
10. Beigās pārkaisa ar atlikušajām drumstalām.
11. Plātsmaizi liek sakarsētā cepeškrāsnī, cep 180 grādos, apmēram 40-50 minūtes.

Recepte: Agita Gabrāne

Tortillas mīkla

Kā mājās pagatavot tortillas?

Nekā sarežģīta: no dotā daudzuma iznāk 12 vidēji lielas
 tortillas.

• 500 g kviešu miltu,

• 110 g augu eļļas,

• 240 g ūdens,

• 1/8 tējkarotes cepamā pulvera,

• 1 – 1,5 tējkarotes sāls.

Nosver miltus. Ideāli, ja trešajai daļai no vajadzīgā daudzuma izmanto rupja maluma kviešu miltus un vēl pieber kārtīgu sauju kliju, tad tortilla ir ne vien garda, bet arī veselīga. Miltiem pievieno cepamo pulveri un samaisa, pēc tam ieberž eļļu. Aukstā ūdenī izšķīdina sāli un to pamazām pielej maisījumam. Atkarībā no miltu kvalitātes izmantotā ūdens daudzums var atšķirties par +/- 40 gramiem. Mīklai jāiznāk elastīgai, vijīgai, to mīca tik ilgi, kamēr vairs nelīp pie rokām. Tad noliek uz 20 minūtēm atpūsties, būs daudz vieglāk izrullēt.

Sadala mīklu 12 vienādos gabaliņos un ar eļļainām rokām izveido bumbiņas. Uz galda uzkaisa nedaudz miltu un izrullē mīklu maksimāli plāni apļa formā. Uz vidējas uguns uzsilda pannu, taču neietauko, un liek izrullēto tortillu cepties. Pēc 15 sekundēm apgriež, pacep vēl tikpat ilgi un tortilla gatava. Iesmērē ar sviestu.

Izmaksas tieši trīs reizes mazākas, nekā pērkot veikalā. toties garša un aromāts – tūkstoškārt labāks. Ledusskapī var glabāt nedēļu – pēc izņemšanas tik nedaudz jāuzsilda.

Saldās gailenes

70g milti (3 ēd.k.)
1 ola
0,5 gl ūdens
15 g sviests
1ēd.k. spirts vai 2 ēd.k. šņabis
1 ēd.k. cukurs
Soda
Sāls, vaniļa, citrona miza, kanēlis

Samaisa pankūku mīklu.

• Jums būs nepieciešama vismaz puspudele eļļas.
• Cepumu vārīšanai vislabāk izmantot dziļu trauku ar mazu sildvirsmu, piemēram, lielu metāla krūzi.
• Sākumā eļļa pamatīgi jāuzkarsē un jāievieto tajā formiņa, lai tā uzkarst.
• Samazina liesmu līdz minimumam. Tad jārīkojas veikli. Izņem formu no eļļas, nokrata to, lai tā notek, un iemērc mīklā nedaudz vairāk par pusi. Jāraugās, lai mīkla nebūtu uz formiņas virspuses, jo citādi to nevarēs noņemt.
• Mīklā mērcēto formiņu liek eļļā gandrīz līdz pašam trauka dibenam, bet nepieskaroties tam, tur dažas sekundes un nokrata cepumu no formas. Atstāj to eļļā uz dažām sekundēm, līdz cepums ir zeltains.
• Cepumus liek uz papīra dvieļiem ar dibentiņu uz augšu, lai notek liekās taukvielas.
• Līdz nākamā cepuma cepšanai tur formiņu eļļā. Tai visu laiku ir jābūt karstai.
• Pirms katras mērkšanas mīklā no eļļas izņemto formiņu nokrata, lai eļļa neiepilētu mīklā.
• Cepumus kārto traukā un pārkaisa ar pūdercukuru.

Zemesriekstu sviesta cepumi

150 g sviesta
150 g zemesriekstu sviesta ar riekstu gabaliņiem
100 g brūnā cukura
100 g cukura
1 ola
šķipsniņa sodas
1 tējkarote cepampulavera
šķipsniņa sāls
1 ēdamkarote vaniļas cukura
1,5 glāzes miltu

Saldētā torte

šī vasaras saldētā torte ir mēģināta -dievīga. Un ka vienmer receptes s ko krāju un pavisam vienkārši gatavojama

nepieciešamie produkti:
1 biskvīta mīklas ripa -var būt pirkta gatava,šoreiz pašcepta
1 lielais skābais krējums,mums bija kelmes 30%
300g bezē cepumi,parasti ir Maximā
0,5 l džema -orģinālreceptē citronu,mums bija kabaču/ingvera

1)Biskvīta ripu ieliek cepamformā ar noņemamo malu
2) bagātīgi pārsmērē ar džemu
3) cepumus sadrupina,sajauc ar skābo krējumu, pārlej pāri.
4) uzber saldētas (mums mellenes un kazenes) vai svaigas ogas
5) liek saldētavā uz pāris stundām.
ja ilgāk -tad lietošanai jāizņem kādas 20 min ātrāk,lai atlaižas

Kārtainās mīklas šedervi

Kārtainās mīklas receptes